Binnen schepijs bestaan verschillende varianten, die op het eerste gezicht vergelijkbaar lijken, maar toch van elkaar verschillen. Zo wordt 'gelato' vaak gezien als de Italiaanse benaming voor roomijs, terwijl de samenstelling, smaak en serveertemperatuur juist sterk uiteenlopen. In dit artikel leggen wij de belangrijkste verschillen uit en helpen wij u bij het maken van de juiste keuze.
De belangrijkste soorten schepijs uitgelegd
Wanneer u schepijs serveert, is het belangrijk om inzicht te hebben in de eigenschappen van de verschillende soorten ijs. Roomijs, gelato en sorbet onderscheiden zich onder andere in vetgehalte, structuur en serveertemperatuur. Hieronder lichten wij deze varianten afzonderlijk toe.
Roomijs: klassiek en romig
Roomijs is de meest bekende ijssoort in Nederland en België en wordt traditioneel bereid met melk, room, suiker en vaak eidooiers. Door het relatief hoge vetgehalte – doorgaans 10% of meer – heeft roomijs een volle en romige smaak. Het wordt geserveerd bij een lage temperatuur, meestal rond -18 °C, wat zorgt voor een stevige structuur.
- Vol en romig van smaak
- Hoog vetpercentage
- Stevige structuur door lage serveertemperatuur
- Relatief luchtig geklopt
Gelato: intens en zacht van structuur
Gelato is een Italiaanse ijsvariant die zich onderscheidt door een lager vetgehalte en een compactere structuur. Doordat gelato langzamer wordt gedraaid, bevat het minder lucht en zijn de smaken geconcentreerder. Het vetpercentage ligt doorgaans tussen de 4% en 8%. Gelato wordt geserveerd op een iets hogere temperatuur (ongeveer -12 °C), waardoor het zachter en direct schepbaar is.
- Lager vetgehalte dan roomijs
- Compacte structuur met minder lucht
- Intensere smaakbeleving
- Geserveerd op een hogere temperatuur
Sorbet: fris en zuivelvrij
Sorbetijs bevat geen melkproducten en wordt gemaakt van water, suiker en fruit of vruchtensap. Hierdoor is het een lichte en verfrissende optie, die bovendien geschikt is voor gasten met lactose-intolerantie of een vegan dieet. Sorbet wordt vaak gebruikt als dessert of als tussengerecht om de smaakpapillen te verfrissen.
- Vrij van melk en room
- Frisse en fruitige smaak
- Geschikt voor veganisten
- Lichter van structuur dan roomijs en gelato
Welke ijsmachine past bij uw toepassing?
Niet elke ijsmachine is geschikt voor alle soorten ijs. De bereidingswijze van roomijs, gelato en sorbet verschilt namelijk per type. Daarom is het belangrijk om bij de aanschaf te controleren voor welke toepassingen een machine geschikt is. Bij de ijsmachines in ons assortiment ziet u eenvoudig welke modellen geschikt zijn voor bijvoorbeeld gelato, roomijs, sorbet of frozen yogurt.
Bekijk hier ons volledige assortiment ijsmachines en ontdek welke oplossing het beste aansluit bij uw wensen.
Advies nodig?
Twijfelt u welke ijsmachine het meest geschikt is voor uw situatie? Neem gerust contact met ons op. Onze specialisten adviseren u graag en helpen u bij het maken van een weloverwogen keuze.
