Wat is de juiste temperatuur voor een professionele vaatwasmachine?
Hygiënecode
Meerdere factoren zijn van belang voor een goed wasresultaat: wascontacttijd, temperatuur, waskracht en vaatwasmiddel. In deze blog informeren wij u over de temperatuur van een vaatwasmachine.
Een te lage temperatuur of te hoge temperatuur heeft grote invloed op het wasresultaat. Het wasproces kent drie verschillende fases van het wasproces: voorwas, hoofdwas en naspoeling. In de hygiënecode voor de horeca wordt enkel geschreven over de hoofdwas en naspoeling. Dit komt omdat men de voorwas vaak niet zo noodzakelijk vindt.
Voorwas
Hoewel de hygiënecode de voorwasfase niet vermeld, is het toch belangrijk om bij middel tot zwaar vervuilde vaat goed voor te spoelen op de juiste temperatuur. Bij een te hoge temperatuur zetten zetmeel en eiwitten zich vast op het servies waardoor het niet voldoende schoon wordt. Afhankelijk van het bedrijf en de situatie wordt de vaat handmatig voorgespoeld, veelal met een voorspoeldouche. De ideale temperatuur om voor te wassen is 35 tot 40°C, maar vaak kiest de afwasmedewerker voor een hogere temperatuur. Echter kost dit extra energie en is vaker averechts.
Indien de spoelkeuken is uitgerust met een doorschuifmachine is het mogelijk om machinaal voor te wassen met de doorschuifvoorwasmachine. Deze voorwasmachine spoelt de vaat voor met gebruikt water op de juiste temperatuur. Dit water komt van de doorschuifmachine en bevat een kleine hoeveelheid actief wasmiddel.
Temperatuur Hoofdwas
Volgens de hygiënecode dient de temperatuur van het water van de hoofdwas boven de 60°C te zijn. Een lagere temperatuur brengt hygiënerisico’s met zich mee.
Temperatuur Naspoel
Volgens de hygiënecode dient de temperatuur van het water gebruikt voor de naspoeling minimaal 80°C zijn.
Overige tips
De hygiënecode vermeldt verder nog enkele tips voor het machinaal wassen van de vaat, te weten:
- Ververs het water in de vaatwasser regelmatig (als dit niet automatisch gebeurt).
- Controleer regelmatig of de sproeiarmen, zeven en filters niet zijn verstopt.
- Controleer regelmatig of het zeepbakje is gevuld.
- Maak de vaatwasmachine schoon volgens de handleiding van de fabrikant.
- Controleer regelmatig of er nog voldoende was- en naspoelmiddel (in of naast de machine) aanwezig is.
- Haal de vaat altijd met schone handen uit de machine.
Temperaturen bij machinaal afwassen:
| voorwasfase | 35 – 45ºC |
| hoofdwasfase | > 60ºC |
| naspoelfase | > 80ºC |
Geïnteresseerd geraakt door deze blog en wilt u degelijk advies? Onze adviseurs helpen u graag!
Bekijk voor inspiratie en meer informatie onze andere blogs.
Voor het beste assortiment Vaatwasmachines verwijzen wij u graag naar de website van BEUK HORECA, ook bent u volkomen welkom in onze showroom in Utrecht!
