Professioneel koken op inductie vraagt om meer dan alleen vermogen. Afhankelijk van de gebruikte pannen, de gewenste kooktechniek en de intensiteit van het gebruik, kan een andere inductietechnologie beter geschikt zijn. Berner heeft daarom verschillende soorten inductiespoelen en functies ontwikkeld, elk met hun eigen eigenschappen en toepassingen.

Alle technieken en opties staan ook overzichtelijk in dit overzicht (pdf, Engels).

Punktstar ronde inductiespoelen

De ronde inductiespoelen van Berner – aangeduid als Punktstar – behoren tot de meest universele oplossingen binnen het assortiment. Deze techniek werkt met centrale pandetectie en is geschikt voor vrijwel alle soorten inductiepannen.

Afhankelijk van het model zijn verschillende diameters beschikbaar, te weten Ø230 mm, Ø260 mm en Ø280 mm. Deze uitvoering is vooral geschikt voor standaard kooktoepassingen in restaurants en professionele keukens.

Punktstar vierkante inductiespoelen

Naast ronde spoelen biedt Berner ook vierkante Punktstar inductiezones met centrale pandetectie. Vierkante Punktstar is bijvoorbeeld ook erg geschikt voor vierkante pannen en biedt een efficiënte warmteverdeling over een groter oppervlak.

Beschikbare afmetingen lopen van 250 × 250 mm tot 300 × 300 mm. Vooral grotere kookzones bieden extra flexibiliteit voor intensief gebruik in professionele omgevingen.

Full-surface inductie: maximale flexibiliteit

Voor chefs die maximale vrijheid wensen bij het positioneren van pannen, biedt Berner verschillende full-surface inductietechnieken. Hierbij wordt de volledige kookzone actief gebruikt voor pandetectie.

Flächenstar

De Flächenstar-technologie maakt gebruik van twee inductiespoelen. De warmteverdeling is gelijkmatig, waardoor deze techniek zeer veelzijdig inzetbaar is. Vooral sautépannen en kleinere pannen profiteren van deze technologie. Beschikbaar in 280 × 280, 300 × 280 en 300 x 300 mm.

Sautesenstar en Mega Sautesenstar

Deze systemen werken met vier inductiespoelen onder één kookvlak en zijn speciaal ontwikkeld voor het gebruik van meerdere kleine pannen tegelijk. Hierdoor zijn ze bijzonder geschikt voor professionele keukens waar snelheid en flexibiliteit belangrijk zijn.

De standaard Sautesenstar is beschikbaar in 300 × 300 en 320 × 320 mm, terwijl de grotere Mega Sautesenstar een kookoppervlak van 370 × 370 mm biedt. Beide systemen zijn ideaal voor het werken met meerdere sautépannen tegelijk

Movestar: vermogen regelen door beweging

Een van de meest innovatieve technieken binnen het Berner-assortiment is Movestar. Hierbij wordt het vermogen geregeld door de pan over het kookoppervlak te verplaatsen.

Wanneer de pan zich in het midden van de zone bevindt, wordt het maximale vermogen geleverd. Door de pan naar de rand van de zone te bewegen, vermindert automatisch het vermogen. Dit biedt chefs een intuïtieve manier van koken zonder voortdurend instellingen aan te passen.

GNstar: inductie voor gastronorm toepassingen

De GNstar-technologie is speciaal ontwikkeld voor GN-formaat kookgerei en warmhoudtoepassingen. Deze rechthoekige inductiezone van 260 × 460 mm is ideaal voor professionele keukens die werken met gastronormbakken.

Opties

Onderstaande opties zijn standaard of optioneel bij de kookplaten. Zie hiervoor de beschrijving en de opties bij het product.

ITC: koken met temperatuurcontrole

Met ITC (Induction Temperature Control) biedt Berner de mogelijkheid om niet alleen op vermogen, maar ook direct op temperatuur te koken. Hierdoor kunt u zeer nauwkeurig werken tot temperaturen van 250 °C.

Via de bediening schakelt u eenvoudig tussen vermogensregeling en temperatuurregeling. Dit maakt ITC bijzonder interessant voor gevoelige bereidingen waarbij constante temperaturen essentieel zijn.

Fullrange Hold: gecontroleerd warmhouden en koken

De optionele Fullrange Hold-functie combineert warmhouden en temperatuurgecontroleerd koken tot 250 °C. Dankzij vijf geïntegreerde sensoren wordt de temperatuur over het volledige kookoppervlak bewaakt.

Dit voorkomt oververhitting van kleine pannen die zich aan de rand van de kookzone bevinden en verhoogt tegelijkertijd de veiligheid en controle tijdens het koken.

SPIN Control

Met SPIN Control worden de inductiezones bediend via een verlichte draaiknop met LED-display. Afhankelijk van de configuratie kan zowel in vermogensmodus als temperatuurmodus worden gewerkt. Voor SPIN Control is ITC of Fullrange Hold vereist.

Enhanced Warming Function

Deze uitgebreide warmhoudfunctie maakt het mogelijk om nauwkeurig temperaturen tot 250 °C in te stellen, inclusief een viercijferige temperatuurweergave.

Pan Quality Control (PQC)

Alle Berner inductieapparaten zijn standaard uitgerust met Pan Quality Control. Hierbij analyseert het systeem automatisch de kwaliteit van de gebruikte pan en toont deze informatie op het display.

LED Light

In plaats van vaste markeringen onder het glas gebruikt Berner LED-indicatie om de positie en grootte van actieve kookzones weer te geven. Dit zorgt voor een strak design en duidelijke zichtbaarheid tijdens gebruik.

Power Star

Met de Power Star-functie kan bij een 230V-aansluiting flexibel vermogen worden verdeeld tussen de kookzones. Zo kan één zone tijdelijk extra vermogen ontvangen wanneer dat nodig is.

AIS-display

Bij de AIS-optie worden vermogen en temperatuur weergegeven in het bedieningspaneel in plaats van onder het Ceran-glas. Dit zorgt voor een overzichtelijke bediening en een strakker kookoppervlak.

Move function

Het vermogen wordt geregeld door het kookgerei over de kookzone te verplaatsen. Het op de draaiknop geselecteerde vermogen wordt geleverd aan pannen die in het midden van de kookzone staan. Als u de pan verder van het midden van de kookzone verwijdert, neemt het vermogen af. De Move-functie werkt in alle richtingen. Kan ook voor afzonderlijke kookzones worden geselecteerd.

Advies nodig over Berner?

Dit zijn in het kort de technieken en opties van Berner. Mocht u nog vragen hebben of advies nodig hebben, neem dan gerust contact met ons op. Onze specialisten helpen u graag bij het maken van de beste keuze.